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　　一块小小的酥饼，怎么从湖北荆门走上新加坡街头？在我国非遗“走出去”的浪潮中，“矮子馅饼”以酥香为媒，从街边老店走向海外商场，成为中华美食文明的一张亮丽手刺。

　　在一间占地面积不大、门匾上挂着“矮子馅饼”招牌的中式点心铺前，排队的长龙弯曲，门客们顶着高温，只为品味来自我国的“非遗酥饼”。有人拍下视频发到交际渠道，配文写道：“荆门特产，总算吃上了！”

　　而在3000多公里外的湖北荆门，这样的馅饼并不稀罕。它是许多荆门人幼年回想中无法代替的“家园滋味”。

　　矮子馅饼外形近似苏式小月饼，个头不大，皮酥清楚，甜而不腻。馅料有绿豆、红糖、桂花等多种传统配料，咬上一口，绵密细腻，回味悠长。

　　现在，这块再一般不过的馅饼，却从一座内陆城市动身，穿越山海，飘香海外。一头连着荆楚大地，一头走向国际餐桌。

　　一个当地小吃，缘何成为海外“网红”？在我国非遗“走出去”的浪潮中，矮子馅饼正以酥香为媒，叙述一段归于荆门的滋味故事。

　　在荆门市东宝区工商街，一家店面仅有20余平方米的老店，日日门客盈门。这儿，便是矮子馅饼的全国总店。

　　每天上午，店外空气中弥漫着糖油芝麻的甜香，香气 穿街过巷， 飘散数十米。 店内，六七位面点师傅分工协作，擀皮、和馅、包制、粘芝麻、上饼铛十余道工序趁热打铁，制造顶峰时锅锅相接，求过于供。

　　在荆门沙洋县曾集镇的乡村，简直家家都会做馅饼，出生于 此地的面点师傅 李延兵，却将祖传的馅饼做出了名堂。

　　“矮子馅饼”的前史能够追溯至清末。李延兵的曾祖父李正锐在沙洋县曾集镇蔡庙村一带做面食生意，拿手制造包子、馒头、油条、千层饼与酥饼等。

　　技艺传至李延富、李延兵兄弟时，已是第四代。1997年，李延兵与哥哥李延富从城镇走进荆门城区，在城区工商街租下店面，起先主打千层饼，顺带做酥饼出售。没想到，酥饼反而更受欢迎。兄弟俩抓住时机，专心于酥饼制造。

　　由于李延兵个头不高，所做的馅饼被顾客亲热地称作“矮子馅饼”。李延兵刻苦钻研，只需传闻哪里有师傅制造的酥饼滋味好，就特地前往访问、取经。他广泛吸收南北风味，集百家之长，改善自家配方。就这样， “矮子馅饼”的滋味和口碑越来越好。

　　创业的一起，两兄弟毫不藏私地把馅饼制造技艺共享给亲朋好友。2000年，“矮子馅饼”在荆州开出榜首家分店；2001年， “矮子馅饼” 宜昌店开业。2004年，“矮子馅饼”开端走出湖北，先后在重庆、成都、贵阳、西安等城市开花结果。

　　2022年，李延兵之子李东杰接过接力棒，建立湖北矮子馅饼电子商务有限公司，布局电商、短视频、小程序商城，线上出售快速增长。

　　“现在，矮子馅饼在全国具有110多家分店，而且门店数还在继续不断的添加。矮子馅饼产量从始至终保持着安稳增长，全国线亿元。”李东杰说。

　　2024年8月，一位在新加坡作业的荆门同乡联络李东杰，期望加盟“矮子馅饼”，将荆门特产带到东南亚。

　　“我其实一开端挺犹疑的。”李东杰回想，“非遗考究的是手工与质量，海外商场我不熟，不敢容易开。”但对方的执着打动了他。通过半年的准备，两边不断将制造流程标准化，并组成驻店团队，以确保出品安稳。

　　今年年初，湖北省政府发布第七批省级非物质文明遗产代表性项目名录扩展项目名录，“矮子馅饼”制造技艺当选。4月，“矮子馅饼”首家海外门店在新加坡牛车水珍珠坊开业。

　　牛车水是华人文明的重要聚集地。从广东早茶到东北饺子，从湖南剁椒鱼头到四川火锅，不同省份的我国人来到此地，都能找到“家园味”。“要融进去不难，但要被记住，就要有自己的标签。”李东杰说。

　　新加坡门店在红糖、绿豆等8种传统口味的基础上，适应当地饮食上的习气，立异推出了“南洋咸蛋黄”和“云南鲜花”两款新口味，广受欢迎。

　　开业初期，门店门前排起长队，顾客等候近一个小时。现在，门店每日客流如织，许多老顾客更是一天光临两次，“上午排队购买，下午再带一盒回家”。店内既有初度测验的年青门客，也不乏为寻回儿时滋味特地前来的多年海外华人。

　　在异国街头，“矮子馅饼”仍遵从着手工现做的老规矩， 一块块热火朝天的馅饼 在新加坡门客的舌尖上如鲜花般开放。对李东杰而言，这也对错遗出海的文明任务。“期望更多人了解这块来自我国荆门的小饼，让更多人吃到、看到并记住矮子馅饼，这是咱们这一代非遗传承人的职责。”

　　“矮子馅饼”出海的背面，是荆门非遗全体维护与活化作业的缩影。据荆门市非物质文明遗产维护中心作业室主任刘全胜介绍，全市共有市级及以上非物质文明遗产代表性项目112项，其间省级非遗项目28项、国家级项目1项，包括传统技艺、传统医药、风俗等10个类别。近年来，荆门不断推动非遗系统性维护和活态传承，一批具有地域特征的传统技艺和民间美食，正走出本地、走向全国甚至国际。

　　“矮子馅饼”远渡重洋的背面，也是我国非遗讲好“当地故事”的一个机会。 长时间致力于非物质文明遗产研讨的 荆楚理工学院教授、传达学博士柴颂华说：“荆楚饮食的独特性，不只体现在滋味，更蕴含着前史回想与文明基因。”在柴颂华看来，像“矮子馅饼”这样的非遗品牌走进国际商场，是在新的消费场域中增强民族文明认同的重要方法。“重点是维护与使用之间的平衡。”柴颂华表明，非遗饮食出海既要讲好品牌故事、发掘文明内在，也需在不失原真性的基础上，靠近当地顾客，完成文明传达与商业经济价值的双赢。

　　从街巷作坊到海外门店，从祖传手工到工业晋级，这是一代非遗传承人在传统与现代之间、守艺与运营之间探索出来的路途。这一次，小饼出海，传的是技艺，承的是乡情，叙述的是荆门非遗走向国际的故事。

　　自展开非物质文明遗产维护作业以来，我市从始至终坚持“维护为主、抢救榜首、合理规划使用、传承开展”的政策。

　　非遗不只是文明的“根”，更是工业的“源”。在“以文塑旅、以旅彰文”的时代背景下，怎么让更多非遗项目像“矮子馅饼”相同走出家门、走进商场、走向国际，已成为当地文明自傲的一道时题。

　　“矮子馅饼”凭仗技艺传承与品牌思想，借力电子商务渠道、短视频营销等新式传达方法，不只在全国多个城市落地开花，更成功登陆海外商场，成为“非遗出海”的生动事例。它的热销是荆门非遗维护传承与现代商场交融的有力注脚，也是深入的启示：只要守正立异、活态传承，非遗才干既留得住乡情，也走得向国际。

　　来 源 ： 荆门九 派通 融 媒 体 中 心（ 记者 付永锡 徐泓杰 ）