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　　每天清晨7点一过，北京鼓楼的馒头房前就开端聚人了，周边邻居等着买刚出笼的热馒头、糖包子。这家馒头房的老板杨东杰是山东鄄城人，在北京卖了30多年馒头。

　　要是在北京的胡同里散步，就会发现这状况不稀罕：差不多隔两个公交站点的间隔，就能瞅见个馒头房。里头揉面、揭笼屉的老板，一开口八成讲的是鄄城话。不只北京，在天津、河北、安徽等地，像杨东杰相同，靠蒸馍的手工在外打拼的人，鄄城县共有5万多人，一年能给家里赚回30多亿元。

　　讲鄄城人外出蒸馒头的事，得从改革开放初期说起。那时离乡背井到京津冀卖馒头的鄄城人，老家大多是在鄄城北部地处黄河滩区的几个城镇，以李进士堂、左营、旧城、大埝4个城镇为主。

　　“其时除了外出讨生活，实在是没其他方法。”回忆起与乡亲们一起离家北上的日子，杨东杰满是慨叹，“滩区的庄稼人仅靠那几亩地养家糊口，真是太难了。”

　　20世纪80年代前后，鄄城人均犁地一亩多，滩区的犁地在赶上黄河漫滩时，只能收上一季麦子，秋收简直无望。“当一家人的温饱都成了问题时，滩区的青壮劳动力不得不往外找出路。”鄄城县馒头协会会长赵保记说。

　　起色出现在1982年。其时在北京一家粮店打工的李进士堂镇许堂村一李姓农人发现，北京人特别是在京久居的山东、河南、河北等地的人，对馒头情有独钟。但因其时粮店出产的馒头数量少，且定量供给，市民们大多是自己做，既吃力又费时。

　　这一商场缺口，刚好成了出路。看准行情，该农人在北京市海淀区承包了一家粮店做馒头。没两年的时刻，他就靠着蒸馒头的手工挣了钱，先是平了家里欠的账，接着又翻盖了老家的房子。没两天，靠蒸馒头就能赚钱的音讯，便在村里传开了。这让长时刻受困于“三年垫台、三年盖房、三年还债”的滩区农人心中燃起了无限期望。

　　从1983年到1990年，仅７年的时刻，让其时许堂村这个缺乏千人的小村庄，有300人外出做馒头生意。

　　亲带亲、邻带邻、村带村，到1990年前后，滩区已涌现出不少馒头专业村。大多是以“一对配偶一个窝，一个炉子两口锅”的家庭作坊形式，在京津冀等地开起了馒头房。

　　“那时每个馒头专业村都得有三四家‘万元户’，都是在外面卖馒头发家的。”赵保记说。同乡的致富无疑给当地农人注入了一针强心剂。北京开店的杨东杰、天津建厂的任景军便是在这样一个时刻段先后挑选外出闯练的。

　　1993年不上学后，杨东杰就跟着村里的老板来北京的馒头店当帮工、学手工。两三年的光景，他把蒸馒头的手工学精了，就计划拿着攒下的薪酬，再加上家里凑的1万多元钱，自己支个摊子当“馒头老板”。那时分在北京两三万就能开个馒头店。

　　说干就干。杨东杰选好店面，购来笼屉，架起大锅，从老家招来四五名工人，就开端蒸馒头卖。蒸馒头是个辛苦活。早些年没有和面机、馒头机，清晨2点就得爬起来和面、揉馒头。一和便是20袋面，一袋50斤，臂膀累得抬不起来也得接着干。揉馒头时两只手一起上，一手一个，最快时一分钟能揉出42个。

　　“每年春节前是最忙的，简直是连轴转。”杨东杰笑着说，“一向要忙到腊月二十八、二十九，才干歇口气。”等忙完了，回家的火车票早就抢不到了，大家伙就凑钱包车回去。到2000年今后，每年的大年初六，都是馒头专业村最热烈的时分，村口停着一溜面包车，满是预备回京开工的“馒头军”。

　　2005年到天津创业的任景军，阅历与杨东杰大致相同，跟着老乡学手工，攒够了本钱单作，从老家招工支店。只不过，他把店开在了天津，后续建起了馒头流水线。

　　这种能人效应，让“鄄城馒头”像蒲公英相同，在京津冀散开。现在，鄄城已在京津冀等地形成了5万人的“馒头大军”。“在北京、天津，看见10个开馒头房的，至少有七八个是鄄城人。”赵保记说。

　　“鄄城馒头”能在京津冀等多地商场打响名望，终究凭仗什么？赵保记给出了答案：中心在于口味。

　　尽管鄄城人开的馒头店各有特色，但只需掀开笼屉，那股香醇的滋味便会告知你：这些馒头都沿用了传统发酵工艺，而非运用工业酵母。而这传统工艺的精华，正是“鄄城馒头”那看不见却至关重要的“魂”——“面曲”。“规划较大的馒头加工厂会自行制造‘面曲’，但大都鄄城馒头店，都是从鄄城本地的内行工人那里按批次收购。”赵保记解释道，“也正因如此，‘鄄城馒头’才具有浓郁的麦香。”

　　凭仗这门传统发酵工艺，鄄城人从一个个馒头里奔上了小康生活。在天津建厂的任景军，现在每天能为10万天津人供给馒头；在北京鼓楼开店的杨东杰，仅30多平方米的店面，一年就能盈余100多万元；而在北京市海淀区北蜂窝路站东农贸商场，比杨忠杰小十几岁的同乡仪传迎，凭仗立异思想，推出粗粮馒头、蔬菜花卷、大饼等新式面点，年收入超越60万元。

　　这样的成功并非个例。在赵保记的老家大埝镇仪楼村，全村2000多口人里，有劳动能力的乡民，简直都挑选外出开起了馒头店。现在，村里在全国各地共开设了200多家。“即便是一般的夫妻店，年盈余也不会低于20万元。整个村子一年能挣回6000多万元。”赵保记说，“村里至少有350户人家，在县城买了房。”

　　现在，鄄城人运营的馒头店已超越万家，遍布全国城乡。据不完全统计，这支由5万人组成的“馒头大军”，年创收不低于30亿元。

　　不过，在鄄城馒头工业欣欣向荣的背面，许多应战也随之而来。如安在扩展规划时守住“面曲”工艺的魂灵，避免传统风味在规范化出产中逐步丢失？怎样招引年轻一代参加馒头制造职业，破解传承难题？又该怎么提高职业全体规范，让“鄄城馒头”这一金字招牌愈加闪亮？这样一些问题，正等待着鄄城馒头人一起探究解决之道。