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　　是时分跟老银川滋味说再见了！随年代的开展，老银川们的远去，新银川的兴起，“老银川滋味”也逐渐成为回想，而“新银川滋味”则成为了这座城市飘香的滋味而被人们所了解和品尝。

　　信任很多人都听到过“宁夏有天下人”这个说法。从明朝洪武九年（公元1376年）开端，指挥使耿忠率军携“五方之士”戍边宁夏。这“五方之士”人们的饮食上的习气和口味，也构成了现在称之为“老银川滋味”的底味。

　　跟着明朝中期开端宁夏和华夏的人口来往日益严密，连续到清末的同治二年（公元1863年），银川城俨然一座大都会，天涯海角的人口会聚在这里，让本地的滋味变得多样而融合。江浙的清淡偏甜，山西的酸香浑厚，陕西的纯辣香浓不胜枚举。从饮食结构上来看，也让银川有了正午吃米饭，晚上吃面的习气。

　　简略来说，银川便是既吃米饭也吃面，口味可甜可咸，可酸可辣，滋味多样，归于一个非典型的西北城市。

　　到了同治二年（公元1863年），席卷大西北的乱变迸发，银川也不能逃过。银川城破后，人口“十去六七”，家家挂白幡，户户有死人，人口结构遭受严重破坏。

　　一直到左宗棠率湘军平乱西北，银川城才也跟着康复气愤！这时分，很多的晋商（比如说八我们）经过“走西口”来到宁夏，从头赋予了银川新的滋味。

　　现在老银川们了解的同福居，京津春、黄鹤楼等等。都是由于这一些晋商的商务来往，请客吃饭等而呈现并开展起来的。

　　前史来到了新年代，很多的“支宁人”和知青来到了银川，他们的到来，也带来了五光十色的饮食上的习气和口味，这也大大丰厚了“老银川滋味”，让“老银川滋味”从头勃发新的活力。兼容并蓄，口味多样成为了“老银川滋味”的主要特点。

　　进入到新世纪，跟着银川的开展，很多的人口，尤其是宁夏本地区的人口会聚到银川，而以“支宁人”为代表的口味逐渐退出，银川的滋味又逐渐康复到本来的“酸辣”口味。显得单一而罕见改变，失掉了兼容并蓄的风格。

　　代表菜式为手抓羊肉、炒烩肉、碗蒸小羊肉、各种极细辣椒面炒面（不管是炒面仍是烩面，都是红彤彤，水水的）、凉皮麻辣烫、辣子鸡、大盘鸡等。

　　与此同时，洋快餐、烧烤、火锅等口味一致而短少改变的餐饮美食充满着银川餐饮商场，和“酸辣”滋味一同，构成了新的银川滋味，这也让老银川滋味逐渐成为了回忆中的滋味。

　　现在散步在银川街头，那些承载着几代人回忆的老字号饭馆，正在被亮堂的连锁餐厅和网红美食店所代替。玻璃橱窗里陈设的不再是手艺制造的酱菜坛子，而是整齐划一的标准化餐品；空气中飘扬的不再是各家秘制辣酱的复合香气，而是工业化调味料一致分配的滋味。

　　这种改变背面，是城市开展的必定轨道。当外卖骑手络绎在街头巷尾，当年轻一代更喜爱打卡而非回味，那些需求慢火细炖的老滋味天然难以为继。老厨师们揉面时手腕的巧劲，炖汤时对火候的掌握，这些无法量化的技艺，正在被预制菜和中心厨房的流水线所代替。

　　但值得考虑的是，在拥抱新银川滋味时，是否也在丢掉某种宝贵的东西？那些融合了五方风味的饮食才智，那些见证民族融合的味觉回忆，不仅仅是简略的悲欢离合，更是一座城市的文明暗码。

　　当手抓羊肉只剩下辣度可选，当凉皮沦为标准化的快餐，失掉的是食物背面的人文故事。

　　或许，新银川滋味不该是对传统的彻底离别，而应是在立异中连续文脉。就像银川城历经烽火仍能重生，饮食文明也可彻底在保存精华的基础上勃发重生。

　　让机器准确复刻老面点的发酵工艺，用现代营养学改进传统配方，乃至将地方风味融入世界照料——这样的新滋味，才配得上这座千年古城的见识。

　　站在楼房楼瞭望老城与新城融合的天际线，或许会想理解，离别不是忘记，而是为了更好地铭记。当下一代银川人既能享用全球美食，又能尝到改进立异的本乡风味时，老银川滋味就获得了真实的永生。

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