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　　最近，陆家嘴的写字楼间，上海老牌五星级酒店摆起熟食货摊，招引邻近居民及下班路过的白领排起长队！

　　而这并非个例，近几个月来，在济南、郑州、长沙、武汉等地的一些闻名星级酒店，纷繁支起小摊，售卖起家常菜、卤味、小吃、烘焙等各式菜品，以“星级质量、平价消费”撬动消费市场，引发重视。

　　这样的局势下，身穿厨师服、头戴厨师帽的厨师们，也不得不放下身段出去摆摊。在一些酒店的货摊前，不乏能见着厨师们忙着称重、装盒、打包，时不时还会和顾客唠上几句家常……

　　这个夏天，全国多地街头渐渐的呈现别致现象：品牌酒店上街“摆摊卖菜”，那些本来在酒店内才干享受的好菜，开端以亲民价格摆上街头，招引许多市民。

　　依据齐鲁晚报的报导，6月，济南的中豪大酒店、蓝海御华、舜和世界酒店等酒店开端试水摆摊，之后，倪氏海泰、东方大酒店、格兰云天、华滨环联、泉城大酒店、联勤宾馆、维景大酒店等也纷繁跟进。

　　这些摆摊的酒店多为四星级或五星级酒店，摆摊的产品则主要以盒装炒菜、凉菜、小龙虾、炸货、面食为主，辅以各店较为特征的产品，客单价在5-50元不等。

　　在天津，高端酒店丽思卡尔顿推出了汉堡餐车叫卖产品，餐车供给的和牛汉堡只需58元，一份和牛汉堡+薯条的套餐，也只卖70元。

　　在郑州，永和铂爵世界酒店门口，行政主厨的炒勺在霓虹灯下翻飞，一份爆炒花甲卖15元，一根鸭脖卖三块钱。据揭露报导，永和铂爵世界酒店摆摊首日，3000元卤味很快售罄，第3天出售额就打破了3万元，两周内单日流水最高峰一度打破10万元。

　　坐落陆家嘴的上海金陵紫金山大酒店，会在作业日（周一到周五）黄昏2个小时，在其物业地点大楼门前摆摊。由酒店大厨制造的金陵大肉包5元一个，红烧大排16元/两块，红烧狮子头20元/两只，比脸还大的大猪排，两块只需16元；此外，还有素食冷菜、西式快餐、烘焙面包等各式产品，主打一个花样繁多，性价比拉满。

　　并且，一些酒店大厨还会在现场颠勺、现炒、打包美食，与顾客唠家常，拉近与顾客的间隔。比方，菏泽的平和大酒店，大厨不只制造美食，还会亲身为顾客打包。

　　曾经摆盘用金箔，现在打包用塑料盒，曾经掌管后厨一方六合，精雕细琢做好菜，现在要亲身款待顾客，现场出售菜品，这些厨师的作业已发生奇妙改变。

　　从实际效果来看，厨师亲身出摊离顾客更近，能给足群众更强的信任感，为酒店带来实打实的现金流。凭仗自己的手工、为人处世的技巧，帮酒店挣钱，对厨师而言，也一点都不丢人。

　　做了10多年厨师的张生就表明，自己前期也曾摆过摊，创业开过大排档，知道做餐饮生意的难，所以后边转型去做厨师时，就更能了解老板的难处。“现在餐饮生意都不好做，酒店选择在搁置时段摆摊，是将本来空置的厨师团队和厨房设施转化为活动生产力。尽管发生的经济效益在整个酒店营收版块中的占比微乎其微，但也能覆盖掉一部分职工的薪酬，能发生经济价值，又谈何委不冤枉。”

　　设身处地再想一想，现在酒店客源渐渐的变少，每天的房租水电却不能少，还要给职工发薪酬，假如不想方法的话，束手待毙，或许就会面对关闭。到时，厨师或许会被逼赋闲，要面对的困难、问题只会更多。

　　像许多星级酒店大厨摆摊卖卤味，将精美菜品转化成了便携、平价的街头美食，能更靠近群众消费场景。依据群众偏好的客单价和口味不断调整菜单，不再坚守传统菜系规范，从而又能研宣布更多群众喜爱的菜品。久而久之，厨师的擅长绝活就不会再局限于酒店的高端餐饮场景。

　　此外，大厨现场制造美食，也可以终究靠短视频渠道共享做菜技巧、食材选择常识，乃至参加美食直播，能拉近与群众的间隔，未来关于厨师打造个人IP，提高个人形象也是大有益处的。

　　整体看来，星级大厨“放低姿势”并非是下降专业水准，而是在坚持厨艺中心优势的前提下，更靠近市场需求、消费场景和职业改变。

　　当本来只服务小部分人群的尖端厨师们，真实深化街头，未来或许收成的是，菜品更接地气，职业生涯愈加宽广，个人的厨艺技术也会更强。